Canederli alle nocciole su spuma all'arancia

per 15 persone

Ingredienti
Impasto per i canederli:
5 rosette da 50 g
400 ml latte
150 g burro
10 g zucchero
vaniglia
250 g uovo
250 g semolino fine
300 g marzapane
250 g burro
200 g nocciole tostate e tritate
50 g zucchero a velo
sale
Spuma all'arancia:
150 ml vino bianco
150 ml succo d'arancia
120 g zucchero
8 cl Grand Marnier 40%
200 ml tuorlo

Preparazione
Impasto per i canederli:
Ammorbidire bene le rosette nel latte, strizzarle e passarle.
Montare il burro con lo zucchero e amalgamarvi le uova ad una ad una. Incorporarvi il semolino e il pane.
Far riposare al fresco per ca. 1 ora.
Con il marzapane formare 2 palline a persona.
Dividere l'impasto dei canederli in porzioni da 40 g e avvolgervi le palline di marzapane. Bollire i canederli in acqua leggermente salate per ca. 10 minuti. Scolare.
Tritare e tostare le nocciole e addolcirle con lo zucchero a velo. Rotolare i canederli in questa miscela.
Spuma all'arancia:
Mescolare il vino, il succo d'arancia, il Grand Marnier e i tuorli e montare la massa a bagnomaria a ca. 85°C.