Kalbsfilet im Kräutermantel

für 6 Personen

Zutaten
1 St Schweinenetz
1 kg Kalbsfilet
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Knoblauchzehe
15 g Dijonsenf
15 g Petersilie
10 g Schnittlauch
10 g Salbei
10 g Zitronenmelisse
15 g Basilikum
Salz
30 g Butter
100 ml Schlagsahne
100 ml Wasser

Zubereitung
Schweinenetz wässern, ausdrücken und auf einem Handtuch ausbreiten.
Kalbsfilet zuputzen, mit Pfeffer, Salz, Cayenne und dem durchgepressten Knoblauch würzen. Mit Senf dünn bestreichen. Die Kräuter nicht zu fein hacken und etwas in die Mitte des Schweinenetzes geben. Das gewürzte Filet darauflegen und mit den restlichen Kräutern bestreuen.
Das Filet mit dem Schweinenetz umhüllen und 1 Stunde ruhen lassen.
Kurz vor dem Braten das umwickelte Filet mit Salz würzen, in ein Bratgeschirr und im vorgeheizten Backofen bei 225-230 Grad ca. 15-20 Min. (je nach Filetgröße) braten.
Nach Garende das Filet in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
Die Röststoffe im Bratgeschirr mit Wasser lösen und in einen kleinen Topf umgießen. Sahne beigeben und etwas einkochen lassen. Zum Schluss die kalte Butter stückchenweise einrühren.
Anrichten:
Das Filet in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren. Dazu eignen sich gut Grießtimbale und Zucchinistäbchen.