Kartoffel-Sauerkraut-Taschen

für 4 Personen

Zutaten
600 g Kartoffeln, mehlige Sorte
200 g Salz, grob
200 g Mehl
2 Eier
200 g Sauerkraut
100 g Weißwurst
1 Ei zum Bestreichen
Salz und Pfeffer
40 g Butter
Schnittlauch

Zubereitung
Die ganzen, gewaschenen Kartoffeln auf das grobe Salz in eine Pfanne oder einen Topf geben und im Ofen bei 180°C garen, bis die Kartoffeln sich leicht mit einer Nadel durchstechen lassen.
Danach die Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und erkalten lassen.
Die passierten Kartoffeln, Mehl und Eier schnell zu einem Teig verkneten, mit Salz und Muskat würzen. Beim Mehl kann mehr oder weniger gebraucht werden, da dies von der Kartoffelsorte abhängt.
Das Sauerkraut in einer Pfanne trocken anrösten und die in kleine Würfel geschnittene Weißwurst untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Kartoffelteig ausrollen und rund ausstechen.
Die runden Teigscheiben mit Eigelb bestreichen und die Sauerkrautfüllung darauf setzen. Die Teigtaler zusammenklappen, die Ränder gut zusammen drücken und auf ein bemehltes Blech legen.
Kurz vor dem Anrichten die Kartoffeltaschen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen und anschließend in Butter und Kräutern schwenken.
Man kann auch gebackene Zwiebelringe und Kresse als Garnitur verwenden.